I en travl hverdag bruger vi ofte teknologi til at gøre livet lettere og mere effektivt. Det er også en realitet i vores køkken, hvor moderne madlavningsmetoder og redskaber har gjort det muligt for os at lave mad hurtigere og med mindre besvær.
Men nogle gange er det værd at tage et skridt tilbage og se på, hvordan vores forfædre lavede mad. Gamle madlavningsmetoder har meget at lære os både i form af smag, sundhed og simpel glæde ved madlavning.
Male mel og fuldkorn
En af de gamle madlavningsmetoder, der har oplevet en genopblomstring i nyere tid, er at male mel. I gamle dage var stenkværne standarden for at male korn til mel. Den langsomme proces og friktionen fra stenene resulterede i et mel, der beholdt flere af de næringsrige dele af kornet.
Ifølge en undersøgelse offentliggjort i Journal of Food Science and Technology, viser det sig at male fuldkornsmel faktisk har en højere mængde af vitaminer og mineraler sammenlignet med kommercielt fuldkornsmel. Hovedårsagen er, at male mel ikke opvarmer kornet til samme grad, og derfor bevarer flere næringsstoffer.
Fermentering
Fermentering er en anden gammel metode, der har fået massiv popularitet i moderne tid. Denne proces, hvor bakterier, svampe og andre mikroorganismer forvandler sukker i maden til syre eller alkohol, er blevet brugt i tusindvis af år for at forlænge madens holdbarhed. Men det er også effektivt til at forbedre ernæringen og fordøjeligheden af maden.
Nogle af de mest kendte fermenterede fødevarer er yoghurt, kimchi, surdej og kombucha. Fermenterede fødevarer er rige på probiotiske bakterier, hvilket er godt for vores tarmflora. En Slank & Sund rapport viser, at en sund tarmflora kan hjælpe med vægttab, forbedre fordøjelsen, øge din energi og selv forbedre dit immunforsvar.
Madlavning i ler
Madlavning i ler er en anden ældgammel teknik, der er værd at genopdage. At pakke mad i ler og bage det er en enestående måde at tilberede mad, da leret holder på varmen og holder fugtigheden inde.
Det er også værd at bemærke, at madlavning på denne måde tillader langsom og lav temperatur madlavning, hvilket vil bevare maksimal næringsværdi. Ifølge en forskning offentliggjort i Journal of the American Dietetic Association, kan madlavning ved lavere temperature over længere tid hjælpe med at bevare maksimal mængde næringsstoffer i maden.
Røgning
Røgning er en ældgammel teknik, der anvendes til at bevare kød og fisk. I dag anses røget mad for at være en delikatesse snarere end en nødvendighed. Dog kan røgning give en unik smag til dåse, hvilket mange folk værdsætter. Desuden kan røgning, når den gøres korrekt, øge holdbarheden i op til flere måneder.
Selvom røgning ikke ligefrem er en metode, der har en stor indvirkning på sundheden, bringer det dog nye smagsoplevelser og kan give en ny vinkel på hvordan vi tilbereder og bevarer vores mad.
Fælles for gamle madlavningsmetoder
Fælles for de gamle madlavningsmetoder er, at de ofte er tidskrævende og arbejdsintensive i forhold til de moderne metoder, vi ofte bruger i dag. Men de indebærer en dyb forståelse og respekt for maden, dens oprindelse og de proces’er det kræver at forvandle rå ingredienser til et færdigt måltid.
Dette kræver tid og tålmodighed, men resultatet er næringsrig mad, der ikke kun kan nydes for dens smag, men også for den sundhed og velvære det forsyner kroppen med.
Derfor skal du prøve dem
Det kan synes som et skridt tilbage at vende tilbage til disse gamle madlavningsmetoder, men i virkeligheden har de aldrig rigtig forladt os. Måske har vi bare glemt deres værdi i jagten på effektivitet og bekvemmelighed.
Ved at genopdage og genanvende disse gamle metoder, kan vi ikke blot forbedre kvaliteten af vores mad, men også bidrage til en mere bæredygtig og sund livsstil. Så hvorfor ikke prøve at indføre en af disse metoder i dit køkken og se hvilke fordele det kan bringe?